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品尝,喝茶,吃茶,与茶共舞,茶叶生活

吃茶

  吃,也称食。意为把食物放在嘴里,经过咀嚼咽下去。也包括喝、吸。如吃饭、吃茶、吃烟。为区别,这里的吃茶指把茶的叶片也吃进肚里去。而把茶的汤水吸进体内的称喝茶。茶是一种食品,也是一种饮料,但又不同于一般的饮料,能品味也。品茶能区分茶的不同之处。

  茶叶作为一种食品,在我国古代就有之。人类利用茶叶就是从食茶开始的,起初人们只是折取新鲜枝叶,咬嚼食用,后来发展煮食、腌食、凉拌、烧烤或晒干后煮食。烹煮做成茶粥,《柴与茶博录》中记载:“茶叶可食,去苦味二、三次,淘净,油盐姜醋调食。”《救荒本草》记载:“救饥,将嫩叶或冬生叶可煮做羹食”。时至今日,一些地方还有吃茶的习惯。如缅甸和我国少数民族仍把茶做为菜食。湖南洞庭湖区一带,吃茶风俗尤为盛行。姜盐茶、芝麻豆子茶,就是将茶叶一起吃下去。湘西少数民族至今还流行吃芝麻糯茶、擂茶等。吃茶仍是一些少数民族的生活习惯。

  如今很少有人再去咀嚼茶鲜叶了,但对吃茶仍吃得津津有味,只是吃的方法不一样了。随着社会的进步,人们研究生产了不少茶叶食品,如茶叶饼干、茶蛋糕、茶叶麦乳精、茶叶奶糖、茶叶羊羹、茶冰淇凌、茶汤圆,茶烧蛋、茶烧肉、茶炒虾仁、茶饺子,抹茶香肠、茶腌菜等等。

  喝茶

  喝茶,也称饮茶。饮茶起始可以追溯到“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”的我国远古神农氏时代,并由此沿着华夏的历史长河,绵延直下流淌几千年,伴随着社会文明或饮茶文化的发展,饮茶之风渗透到了社会各个领域、层次、角落和生活的各个方面。茶叶,已成为中华民族的举国之饮,并自成具有中华民族特色而博大精深的茶文化。

  品茶

  品茶是一种生活艺术情趣的享受。唐代,茶事兴旺,饮茶蔚为风尚。茶圣陆羽的卓越贡献,更推动了饮茶之风的普及和茶叶品饮艺术的提高。到了宋朝,饮茶之风大盛,社会上的“斗茶”、“茗饮”及茶馆文化的崛起,被誉为“盛世之清尚”,同时煮茶开始向泡茶转变。元、明、清至今,随着茶品的日益丰富与品茶的日益考究,不仅饮茶区域、人口不断扩大,而且烹茶与品茶方法日臻完善。

  与茶共舞

  茶,或吃、或饮、或品,已长达数千年,世界上没有哪一种饮料(食品)有如此长远的历史且长盛不衰的。究其原因就是茶叶含有丰富的营养成份、药效成份和风味物质。

  所谓的营养成份是指茶叶中含有对人体具有营养价值的若干成份,比如蛋白质、氨基酸、糖类、淀粉、食用纤维素、叶绿素、胡萝卜素和各种矿质元素。尽管这些营养成份的含量有多有少,但通过饮茶总能对人体营养的一种补充。居住在我国西藏、青海、新疆、内蒙古、宁夏等省(区)的人们,把茶叶看得比粮食还重,一天至少饮4次茶。他们有“宁停三日饭,不停一日茶”的说法。这主要是那里地处高原,气燥干燥寒冷,那里的牧民以奶肉为主食,蔬菜很少。必须喝茶助消化、去腥腻,解渴御寒,同时提供一些维生素,如不喝茶就胸闷心慌,肚胀厌食,浑身无力。

  所谓药效成份是指茶叶中含有的功能性成份。这些成份有些并非人体生长所必需,但对人体预防和治疗某些疾病有好处。比如茶叶中含有的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶叶多糖类物质等。我国茶叶有三四千年的历史,大部分时间是作为药用的,普遍作饮料还是公元以后的事。唐代有“茶药”之词,宋代林洪撰写的《山家情供》中就有“茶,即药也”的论述。目前已找到的记载茶叶药用的文章就有60多种。如《神农本草经》、《本草拾遗》等古籍中,都记述了茶有益思、明目、止渴、利尿、防病等功能。它对防治感冒、痢疾、眼疾、咳喘、疖肿以及心血管病等疾病,都有疗效。在中药处方中,把茶叶列入方剂的就有近百种。因此茶叶在治疗疾病和保健方面有很好的医疗作用。

  所谓风味物质,就是形成茶叶色、香、味的物质。它包括三大类物质:茶叶中的水溶性色素和水不溶性色素成份。它们决定和影响着茶叶色泽和汤色;茶叶中含有数百种具有芳香和气味的挥发性物质,它们决定和影响着茶叶的香型、香气的高低和优劣;茶叶中含有的各种具有滋味的物质,它们决定和影响着茶叶滋味浓度、强度和鲜爽度。品茶主要是品其色、香、味。茶色令人赏心悦目,茶香令人心旷神怡,茶味令人齿颊留香。通过品茶色香味,自我调适心理,净化心灵,营造一种清净、和谐、宽容、谦让、友好的氛围,成为历代爱茶人的追求目标,也是为人处事的行为准则。

  茶叶可吃、可饮、可品。一般人们喝完茶水后均丢弃茶叶。其实茶叶是可以食用的。作为茶树的嫩叶,是植物进行光合作用的场所,新陈代谢很旺盛,营养成份颇为丰富,当用水冲泡时,只有极少数的水溶性营养和芳香物质溶于茶水中,其它均留在茶叶中。因此,喝了茶水,再把茶叶吃掉才是物尽其用。再说,咀嚼茶叶,有利于清洁口腔,去除牙齿上的菌斑,预防龋齿。

  周恩来有一次陪外宾到梅家坞品尝龙井绝品“明前茶”,当他知道炒一斤“特级龙井”,茶农要采4万多个嫩芽时,不忍将茶渣倒掉,便风趣地说:“龙井味道好,要把它全部消灭掉。”说罢将杯中茶叶全部咀嚼光,留下“啜英咀华”佳话。

  据在毛泽东身边工作过的同志回忆说:毛泽东每天睡觉醒来,洗脸后就开始饮茶,他喜欢喝杭州龙井茶,饮茶习惯很特别,不仅饮茶水,还将杯中茶渣放进嘴里咀嚼吃下去,总是吃得津津有味。他的吃茶习惯,是青少年时期在家乡农村养成的。

  当然,吃茶是一定要因人而异的,且要选择细嫩符合安全卫生要求的茶叶,以免因不合格产品含有少量有害物质而影响健康。

时间:2010/3/9 0:15:01,点击:0打印】【关闭